贵雕源于赤水河畔的贵州茅台镇，其地理地貌独特，四面环山，冬暖夏热，少雨少风而高温高湿，赤水河岸边紫红的泥土里，生长着独为酿造而生的红樱子高粱。特殊的气候和地质结构，宛若一天然酒窖酿造的美酒好似玉液琼浆，因此茅台镇又被誉为“中国第一酒镇”。有道是:“花间一壶酒，茅台多醉客。”赤水河畔的酒酿史，最早现为《史记》。《史记.西南夷列传》中记载:公元前 130 多年，汉武帝刘彻饮夜郎名酒“枸酱”，赞曰:“甘美之”自此便有了汉武帝在贵州开辟夷道，绕道仁怀 (茅台镇为其下辖镇)的历史。 自唐宋时起,赤水河畔茅台镇一带所产酱香酒,就已经成为朝廷贡品至元、明期间，固定区域 (现贵雕产区) 的酿酒作坊已在茅台镇陆续兴建。直至 1840 年，茅台镇区域的白酒产量已达 170 余吨，“于今好酒在茅台，滇黔川湘客到来。贩去千里市上卖，谁不稀奇亦罕哉!”成为茅台镇酱香文化的真实写照。